[Partner artykułu: Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku]
Chleb sulimski zna wielu mieszkańców Giżycka i okolic, ale za jego nazwą stoi znacznie więcej niż sama piekarnia. Gminna Spółdzielnia w Gajewie od dziesięcioleci prowadzi działalność handlową i produkcyjną, rozwija własną sieć sklepów i pozostaje wierna tradycyjnym metodom wypieku. W przyszłym roku spółdzielnia będzie obchodziła 80-lecie działalności.
Najważniejszą częścią działalności GS jest piekarnia w Gajewie. Spółdzielnia prowadzi również cztery sklepy. Na czele spółdzielni stoi Prezes Zarządu Elżbieta Junowicz, związana z GS od 1981 roku. Przez wiele lat pracowała jako główna księgowa, a od kilkunastu lat kieruje spółdzielnią.
Chleb sulimski, czyli produkt rozpoznawalny daleko poza Giżyckiem
Najbardziej rozpoznawalnym produktem piekarni jest chleb sulimski. To właśnie dzięki niemu spółdzielnia znana jest nie tylko w Giżycku, ale również w całym regionie.
Jak podkreśla Elżbieta Junowicz, pieczywo trafia także do odbiorców w sąsiednich powiatach i innych częściach województwa. Sama piekarnia znajduje się w Gajewie, tuż przy granicy z miejscowością Sulimy. Stąd od lat potocznie nazywana jest właśnie „Sulimami”.
GS w Gajewie stawia na tradycyjne metody produkcji. Pieczywo powstaje według sprawdzonych receptur, a chleb przygotowywany jest na zakwasie.
Duża część produkcji nadal wykonywana jest ręcznie. Nowoczesne rozwiązania mają przede wszystkim ułatwiać pracę piekarzom, jak choćby silosy ograniczające konieczność ręcznego przenoszenia ciężkich worków z mąką. Sama praca w piekarni wciąż jednak wymaga nocnych zmian, aby rano do sklepów mogły trafić świeże chleby i bułki.
Tradycja nie oznacza stania w miejscu
Choć podstawą działalności pozostają sprawdzone receptury, spółdzielnia obserwuje zmieniające się oczekiwania klientów i systematycznie poszerza ofertę.
Jednym z produktów, na które zwraca uwagę prezes GS, jest chleb żytni o niskim indeksie glikemicznym. Obok tradycyjnego pieczywa w ofercie znajdują się również bułki, ciastka, ptysie, eklerki i inne wyroby cukiernicze.
Dla GS w Gajewie ważne jest jednak to, aby mimo zmian na rynku zachować charakter lokalnej piekarni, w której chleb powstaje na miejscu, a nie jest jedynie odpiekany z wcześniej przygotowanego produktu.
– Najlepszy chleb to jest ten, który się produkuje tu na miejscu – podkreśla Elżbieta Junowicz.
Współpraca z MBS od wielu lat
Gminną Spółdzielnię w Gajewie i Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku łączy wieloletnia współpraca.
GS w Gajewie prowadzi rachunek w banku od początku swojej działalności w 1947 roku. W kolejnych latach korzystała również z finansowania inwestycji i dalszego rozwoju. Jak mówi Elżbieta Junowicz, istotne było przy tym dobre rozumienie przez lokalny bank specyfiki działalności spółdzielni, w tym jej sezonowości oraz okresów lepszej i trudniejszej sytuacji finansowej.
Obie instytucje łączy również spółdzielczy charakter działalności. Zdaniem Elżbiety Junowicz jednym z najważniejszych elementów spółdzielczości pozostają ludzie, wzajemne zaufanie oraz zespół, który przez lata buduje organizację.
Największe wyzwanie? Ludzie, którzy będą chcieli uczyć się fachu
Gminna Spółdzielnia w Gajewie zbliża się do swojego 80-lecia, ale patrzy również w przyszłość. Jednym z największych wyzwań dla tradycyjnego piekarnictwa pozostaje znalezienie młodych osób, które będą chciały nauczyć się zawodu.
Piekarstwo to wymagająca praca, często wykonywana nocą, a liczba osób kształcących się w tym kierunku jest coraz mniejsza. Dla spółdzielni zachowanie lokalnej produkcji i przekazywanie fachu kolejnym pokoleniom będzie więc jednym z ważniejszych zadań na przyszłość.
Blisko osiem dekad działalności pokazuje jednak, że GS w Gajewie potrafiła dostosowywać się do zmieniających się warunków gospodarczych i oczekiwań klientów. Jedno pozostaje niezmienne: chleb nadal powstaje tutaj, na miejscu.
(PTS)
Partnerem cyklu wspierającego lokalną przedsiębiorczość jest Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku.
Rozmowę wideo z Elżbietą Junowicz Prezes Zarządu GS w Gajewie przygotował Mazurski Bank Spółdzielczy w Giżycku. Materiał można obejrzeć poniżej.
